第259期女性電子報—焦點話題

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 樂活年菜上桌

 

  回顧2007不論是主婦主夫或是上班族,大家一定都感受到荷包縮水、什麼都漲的壓力,面對高物價時代的來臨,年關將近,買年貨、備年菜,在廣告充斥、慾望流動的消費氛圍裡,我們可以有什麼樣的另種思考嗎?

  主婦聯盟環境保護基金會自一九八0年代推動「共同購買運動」是從買米、買葡萄開始的,實踐著支持台灣米食、友善本土小農的理想。所以,我們願意再次回到品賞潔靜的米食、安全的蔬果來思考年菜這事。稻作米食是台灣常民文化的具體呈現,而配合節令所衍生的食物保存和醃漬手藝更是老祖宗的智慧。

  因此,迎接2008「鼠」來寶,主婦聯盟生活消費合作社建議大家過個輕食樂活年,本期網氏所介紹的年菜料理,以台灣本土地產地銷的稻米和蔬果為最佳主角,不論是古早味和創新兼具的米食變化,或是利用冬令盛產蔬果的素樸料理,清淡中更見食物的真滋味。此外,鼓勵大家也花點時間和家人一起做些醃漬小菜,不僅待客方便、更傳承了各家的醃製手藝。

  一包米、一籃菜,用愛的料理、食的力量,我們相信消費可以改變世界。

 

主廚心語:歲末,氣溫低了,但土地仍熱情回饋給我們許許多多的蔬果,如蘿蔔、芥菜、高麗菜、大白菜……。於是,在大年夜的餐桌上,免不了出現這些冬季菜的身影。像是眾所周知的佛跳牆,或酸菜鍋等,都少不了蘿蔔和大白菜。

從小到大,吃過不少美味年菜,但印象最深刻的,卻是那一道至今仍口齒留香的「長年菜」。這道「長年菜」是媽媽利用大年夜燙煮雞、豬肉的高湯燉煮的大芥菜,在大年初一之後不太動鍋碗瓢盆的幾天,我們就著這道美味,可以吃上好幾天。

沒想到,這樣一桌菜,最受歡迎的是”靠芥菜”,想必是她的純郁的香甜吧。

米食是這幾年來共同購買推動的主食,鼓勵國人多食用國產米。我們在以前的食譜及食譜書多有介紹米食的不少吃法。起士烤飯和紅豆飯可當主食,亦可為點心,老少咸宜。

喔,被你發現了?!這幾道都是素食。沒錯,素食的國人日益增多,無論是健康、宗教、環保的主張。曾有美國農業專家就生產肉類和生產植物所需能源成本作比較,肉類是植物的近十倍。再詳盡一些,牛肉是玉米和小麥的22倍,是黃豆的40倍呢。同樣關心這塊土地、這個地球的你我,讓我們多試試素食,素食也可以很美味!

 

歡迎一起品嘗這七道美味佳餚
味噌牛奶鍋  起司香鬆飯捲  白柚洛神水果沙拉  烤芥菜  拈花微笑   糯米紅豆糕   五福臨門

 

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