| 第68期女性電子報—生活點子 |
| 網氏首頁 |
| 過期網氏 分期索引 |
| 單元索引 |
| 焦點話題 |
| 關於網氏 |
| 寫給網氏 |
陳信苓
- 日常飲食中的脂肪來源：
- 可見脂肪：就是肉眼可以看到的脂肪部分，如肉類中的肥肉、豬皮、魚皮...等；脂肪類中的牛油、豬油、沙拉油、麻油...等。
- 不可見脂肪：為肉眼看不到脂肪的部分，由於該類食物中含有磷脂質，而磷脂質特有的親水及親油性，讓食物中所含的脂肪，得以順利地藉由磷脂質的保護傘而隱藏於其中，如甜甜圈、蛋糕、冰淇淋、肉鬆、火腿、油豆腐、蛋黃醬、開心果、薯條、月餅、燒餅...等食品即含有較多量的油脂。
- 如何辨別高脂肪食物？
除了肉眼可分辨的脂肪外，一般人最容易忽略的就是看不見的脂肪，因此，脂肪含量多的食物，其基本的判斷原則為：愈「香」、愈「酥」、愈「鬆」者，如香香的蛋糕、酥酥的蛋塔、鬆鬆的綠豆糕...等，凡是脂肪含量較高的食品，須適度地控制食用量，千萬不可「一口接一口，好吃擱唰ㄘㄨㄟˇ」。
- 脂肪的種類：
脂肪是由甘油及脂肪酸所組成，其中脂肪酸因結構的不同，可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸─
註：但由於其易被氧化，因此化學性質並不穩定，可能與某些癌症的發生有關。研究也發現，攝取過多的多元性不飽和脂肪酸，會降低好的膽固醇（即HDL）特№脂肪酸
性№№種類飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 單元性不飽和脂肪酸 多元性不飽和脂肪酸 脂肪酸的分子結構 為單鍵碳， 如-C-C-C- 一個雙鍵碳， 如-C-C＝C-C- 兩個或兩個以上的雙鍵碳， 如-C＝C-C＝C- 室溫下的狀態 白色固體狀態 液體 液體 冷藏的狀態 白色固體狀態 固體 液體 化學性質性 十分穩定 較飽和脂肪酸差 不穩定 對健康的影響 升高血液中的膽固醇、導致心血管性疾病 可能有助於降低血液中的膽固醇 有助於降低心臟疾病的危險。（請見註解） 範例 除了動物性油脂外，植物性的棕櫚油及椰子油所也富含飽和脂肪酸 橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油及堅果類等 玉米油、黃豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油等，及深海魚類等 - 如何選擇合適的烹煮油品？
建議使用之油品 主要的脂肪種類 烹調方式 說明 豬油、
奶油、
椰子油、
棕櫚油飽和脂肪酸 涼拌、煎、炒、煮、炸 1.耐高溫，故適合煎､炸。
2.由於攝取過多的飽和脂肪酸，易導致心血管性疾病，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。橄欖油、
苦茶油、
芝麻油、
花生油、
芥花油單元性不飽和脂肪酸 涼拌、煎、炒、煮 皆適宜。 不宜油炸 因化學性質不甚穩定，建議儘量避免以油炸方式來烹調，但如果須以油炸烹調時，基於健康的考量，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。 玉米油、
黃豆油、
葵花油、
葡萄籽油、
紅花籽油多元性不飽和脂肪酸 涼拌、煎、炒、煮 皆適宜，但烹煮溫度不宜過高。 不宜油炸 因化學性質極不穩定，並不適合高溫油炸方式烹煮。 所以，為了家庭成員健康著想，除了應少吃油炸食品外，家中更應準備兩種以上不同的食用油，再根據各種油脂的特性，選擇最適合的油品來烹調食物，才能吃得美味又健康。