健康年菜DIY

莫凱君

　　過年期間，利用冬季蔬菜，做幾道可口的年菜，自然的作法、沒有多餘的添加料，家人吃的安心，過年時朋友來訪更能博得客人歡心。在此介紹幾樣年菜作法，份量以一家4、5口計算，您可依照人數需要增加份量來製作。

（圖一） 一、恭禧發財

(1)元寶製作（蛋餃）

材料：豬肉絞細，放少許鹽、糖、酒，攪拌入味備用。雞蛋數枚打於大碗內，放少許鹽，打散至無黏性。八公分大小之豬油一塊。

作法：

1. 取一平鍋或炒菜，燒至微熱，用筷夾豬油拭塗鍋內即夾開。 　　　
2. 以湯匙撬一瓢蛋汁放於鍋內，用湯匙將蛋抹平至10公分直徑之圓蛋餅，趁蛋尚未凝乾，速夾少許絞肉放於蛋餅中間稍壓。 　　　
3. 將蛋皮摺半，把肉合蓋於內，如包水餃般輕壓蛋緣使之緊合，移至鍋邊待熟，再續作第二個。

(2)金條製作

材料：豬肉絞細，放少許鹽、糖、酒，攪拌入味備用。豆腐皮（半圓形薄豆腐皮）、沙拉油。

作法：

1. 取一盆冷水，雙手抓豆腐皮過一下水，即拿起平放板上。 　　　
2. 將絞肉成細條捲好後，切成小段。 　　　
3. 放入燒熱之油鍋，炸至微黃色。

   ※可放入火鍋、砂鍋或炒白菜、芥藍菜，鮮美可口。

（圖二） 二、花開富貴

材料：砂鍋一個、大白菜或高麗菜半棵、火鍋料組合一包、芋頭半個（切塊炸一下）、蛋餃及豆皮肉捲各數個、鮮金針菇一把、香菇六朵泡軟、粉絲一把泡軟、玉米筍數個。

作法：

1. 取沙鍋，將白菜切大塊墊底，上放粉絲，將各種材料依顏色分開排列，中間放整朵香菇數個。 　　　
2. 放1/4茶匙鹽，注入高湯或清湯，開火煮至菜軟。

※如先用清水將菜燙過，再排列於沙鍋內，可免去其他料同煮過久太過膨脹及失味。

三、紅棗蓮子湯

材料：紅棗八十公克約40粒、蓮子一飯碗、白木耳10克、冰糖少許、水四飯碗。

作法：

1. 紅棗與蓮子洗淨泡水一小時，如為乾蓮子，需久泡．白木耳泡軟，挑去蒂頭，剝小片。 　
2. 將三種材料及水同時入鍋煮開，關小火，約十分鐘後放入冰糖三湯匙，再入悶燒鍋兩小時後取出。

※此道甜點冬天熱飲，夏天可當飯後冰甜點。

（圖三） 四、如意高麗菜捲

材料：高麗菜半棵、雞胸肉100克、蝦米1湯匙、豆干2塊、香菇4朵、乾金針少許、木耳（乾或新鮮均可）。

　　　調味料一：太白粉一茶匙，鹽一茶匙，白胡椒。

　　　調味料二：奶水三大匙，鹽1/4茶匙，太白粉一大匙，水半飯碗。

作法：

1. 香菇洗淨泡軟切細絲備用，雞肉切細絲，蝦米泡軟切小，豆干切成薄片再切絲，乾金針泡軟將硬梗剝掉，木耳切絲。 　　　
2. 高麗菜洗淨剝好完整一片片，煮開水半鍋，川燙撈出用冷水沖涼。 　　　
3. 切成絲之材料拌入調味料一，攪和均勻，以高麗菜片將餡包入，如包春捲般，邊緣用太白粉沾黏，放入電鍋內蒸熟。 　　　
4. 將調味料二調勻倒入鍋內燒煮後，澆淋於蒸好之菜捲上，上面撒一撮芫荽，即可上桌。

五、金鑲白玉豆腐羹

材料：豆腐一盒、干貝四粒（或蝦仁，蝦米）、蔥一支、高湯四飯碗、雞蛋一個、鹽1/4茶匙、太白粉，胡椒粉。

作法：

1. 豆腐切成小丁，干貝泡軟撕碎（如用蝦仁需洗淨切小）。 　　　
2. 高湯入鍋，將豆腐干貝放入煮滾．太白粉調水徐徐入鍋成黏稠狀，將蛋打散，淋於鍋內，放鹽調味。 　　　
3. 關火前撒入蔥花及胡椒粉即可。

※過年期間，視人數增加材料，並可加入泡好切丁的香菇，及雞的內臟（也需切丁）並調味後，略炒再放入湯中，是一道非常美觀又色香味俱全的佳餚。

（圖四） 六、廣東泡菜

材料：白蘿蔔一個、紅蘿蔔半個、小黃瓜二條、嫩薑少許、辣椒數支、白醋、白糖、玻璃瓶。

作法：

1. 將材料洗淨，白、紅蘿蔔切約1×2公分大小，撒上鹽，淹清半小時。 　　　
2. 白、紅蘿蔔鹽水用漏網濾乾。 　　　
3. 小黃瓜、嫩薑、辣椒切成同樣大小，與白、紅蘿蔔混合後待用。 　　　
4. 取一玻璃瓶放一層材料，舖上一湯匙白糖，一湯匙白醋，放完為止。

※以上糖與醋可視個人口味、材料多寡、瓶子大小而加減。

註：
圖一：元寶金條。
圖二：花開富貴。
圖三：如意高麗菜捲。
圖四：廣東泡菜。