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水果寒天
主材料 寒天粉、蘋果、奇異果、蕃茄 副材料 調味料 糖 作法 ◎ 蕃茄挖空備用。
◎ 冷水加入寒天粉﹐再放入水果、糖煮開。
◎ 煮開後﹐盛入蕃茄盅放涼即可。刀工 ◎ 蘋果、奇異果切粒。
◎ 蕃茄取果粒、挖空。口味 甜 烹調方式 煮 食材特殊處理 以冷水煮寒天較不容易結塊。 認識食材 寒天是屬水溶性纖維、底熱量﹐不適合做主食。 釀竹笙條
主材料 竹笙、紫山藥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇 副材料 青江菜 調味料 鹽、糖、白胡椒粉、香油 作法 竹笙川燙紫山藥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇切條川燙填入竹笙裡蒸約5分鐘,青江菜川燙排盤備用。竹笙條排入青江菜上,起鍋勾亮芡淋上即可。 刀工 竹笙切段,紫山藥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇切條 口味 清淡 烹調方式 先蒸後勾芡 食材特殊處理 是手工菜可年菜、辨桌菜。用竹笙來作菜,可先用冷水浸至發大,剪去頭尾再洗淨,開水燙過再用加薑片.除 竹 笙 的 異 味。 認識食材 竹笙口感爽脆有「刮油」的作用其 實 按 近 代 醫 學 觀 點 來 看 , 也 就 是 指 它 具 有 減 少 腹 壁 脂 肪 貯 積 的 作 用 而 已 。 雙色泥
主材料 芋頭、地瓜 副材料 腰果、葡萄乾、南瓜子、苜蓿芽 調味料 糖、太白粉 作法 地瓜、芋頭去皮、切片、分開蒸熟。在蒸地瓜、芋頭時分開趁熱壓成泥狀﹐加糖、太白粉拌勻﹐再加堅果類﹐放入扣碗填上一層地瓜泥﹐一層芋泥至填滿再回蒸﹐約10分後倒扣﹐把蓿苜芽圍邊即可。 刀工 地瓜、芋頭切片﹐因容易蒸熟。 口味 甜 烹調方式 蒸 食材特殊處理 以傳統八寶芋泥改變用堅果類取代傳統口味。 認識食材 地瓜:改善體質是一種鹼性食品防癌效果堪稱第一。
芋頭: 每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食充饑。珊瑚草凍
主材料 珊瑚草 副材料 調味料 糖、檸檬醋 作法 珊瑚草泡開﹐再用熱水開小火煮至濃稠狀後﹐放涼、入冰箱結凍。食用時加上調味檸檬醋即可。 刀工 口味 食材帶有腥味﹐所以成凍之後可隨意添加任何口味的醋。
※例 : 醋類 - 檸檬醋、蘋果醋
醬類 - 百香果醬、桔子醬烹調方式 珊瑚草加熱水煮開後﹐放涼入冰箱。 食材特殊處理 食材本身含有膠質﹐所以遇熱會糊﹔冷後會結凍。 認識食材 珊瑚含有豐富的鐵質、鈣、膠原蛋白、增強骨骼、防止骨質疏鬆﹐是老少適宜最佳食材。
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