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教戰手冊
世界環境日的獻禮 廚餘堆肥的省思
世界環境日的獻禮
──教做「廚餘做堆肥」
陳曼麗
1999.7.1.《主婦聯盟綠主張》138期1999年6月初的台北，籠罩在廚餘做堆肥的熱潮中。主婦聯盟的「廚餘做堆肥觀摩會」甫於6月4日落幕，台北市政府環保局於6月5日世界環境日在內湖焚化廠舉辦「資源廢物再利用活動」。其中，最引人矚目的，就是由七位主婦聯盟的環保媽媽示範的「廚餘做堆肥」。
許多民眾都很好奇，到底如何把廚餘回收製成堆肥土，讓它回歸大地，重新蘊育有機蔬果，成為人間美味。本會副董事長林碧霞博士利用幻燈片，有系統地向民眾解說廚餘做堆肥的環保意義及做法，而後環保媽媽們上場示範。我們把家裡的廚餘堆置桶帶到現場，讓圍觀者實際了解到主婦聯盟的操作方法。廚餘桶飄散出一股淡淡的腐酸味，環保局長沈世宏說是泡「酸菜」的味道。
沈局長一直很有興趣在台北市推動廚餘回收做堆肥的工作。以主婦聯盟推動廚餘落葉做堆肥兩年的基礎，如果能將其變成垃圾處理的政策方向，未嘗不是另類的資源回收。只要是對台灣有利的工作能繼續推行，主婦聯盟必定樂觀其成，並且全力協助。當我們得知沈局長有意願在台北市內湖區選擇環保大隊第十五號清運路線的西湖里及西安里進行試辦時，大家莫不期待這個試辦計畫能夠成功。因此，環保媽媽們在示範活動結束後，繼續留下和環保局官員討論如何規畫廚餘回收工作細節。
政策已形成，預算已編列，落實執行工作才是最困難的部分。最理想的方式，是將廚餘回收和垃圾隨袋徵收同時進行。以垃圾處理費隨水費徵收的方式來說，一般民眾沒有查覺每用一度水就要支付6.1元的垃圾處理費，對於透過金融機構代扣繳水電費的民眾而言，就更是不痛不癢了。以後，若進行垃圾隨袋徵收，垃圾製造少的家戶，少支付購置垃圾袋的費用，民眾配合意願必定馬上提高。
以廚餘佔家戶垃圾量三分之一的比例，執行回收廚餘的家庭，至少可以節省三分之一垃圾費的支付。如果再徹底做好資源回收的工作，真正的垃圾量應可減少到四分之一。做環保的經濟誘因顯現，民眾抵制回收廚餘的阻力就消失了。
我們之所以要每天丟垃圾，實因台灣地處亞熱帶，垃圾較易發臭，引起病媒、蟲害。如果把滴滴答答的廚餘和一般垃圾分開處理，大家可能一週只丟一、二次垃圾就夠了。許多國家並不是每天都收取垃圾的。台灣有些鄉鎮，一週也只收五天垃圾。
我們不用羨慕他國環境好，只要國人肯努力，相信台灣亦會有清新的環境。垃圾是人人製造、卻又人人不愛的東西。把家戶廚餘回收工作做好，垃圾便能減量，透過政府的力量來施行，則廚餘回收政策將會把主婦聯盟長期推動環保的理念與實踐，再推向另一個高峰。
廚餘堆肥的省思
台北市立兒童育樂中心
1999.10.1.《主婦聯盟綠主張》141期1998年6月16日當第一車由台北市各社區收集的廚餘運抵兒童育樂中心堆肥場時，由操作同仁間驚異的眼神中，不難發現又將是一項重大的考驗。雖然自1997年6月起，已有一年落葉堆肥的製作經驗，但添加廚餘的處理卻是第一次嘗試。其間感謝林碧霞博士及鄭正勇教授兩人技術協助，加上同仁間多方面相關資訊的蒐集才得以順利推行計畫。
一年多來的實際操作過程中發現，雖然此次廚餘堆肥計畫確實激起社區民眾、社會團體、政府機關及傳播媒體的注意，但我們仍願提出部份訊息以供探討與思考：
1、落實廚餘分類
中心操作人員常因廚餘中的刀、叉、湯匙、碎玻璃、魚骨、蝦蟹殼、空罐頭等不該有的東西而受傷。由點到面，如果要全台北市市民配合廚餘分類，可能需要非常大的努力與宣導。
2、堆肥場地難尋
堆肥場建構模式中最棘手問題就是場地的尋找，幾乎所有參訪團體都面臨相同困境，很少人願意將堆肥場設在自家隔壁，因此參訪過後大都無疾而終，效果不大，最終還是得靠政府環保單位接手才能徹底解決。
3、堆肥使用觀念
製成的成品主要功能是提供土壤改良，以改善土壤的理化性質及微生物相，肥料成分並無法完全滿足植栽需求，須視實際狀況給予其他肥料作為輔助，不可完全依賴廚餘堆肥來達到需求。
4、生態學的觀念
生產、消費、分解在生態學上是一個循環的過程，但應用在我們生活的環境裏，似乎我們只在生產與消費階段力圖極度發展，因而忽略分解階段的重要性。此即造成垃圾問題嚴重的主因之一，利用廚餘製成堆肥就是維持生態平衡架構的最佳寫照。
5、過度浪費資源
堆肥製作解決垃圾中廚餘的消化問題，只能治標。真正治本的方法是要建立珍惜資源、減少浪費的觀念。因為從每次廚餘的種類與數量上，發現許多食物無形中正大量被消費者浪費。
6、環保結合教育
處理垃圾廢棄物再生資源利用的事業，有人稱之為第四次產業，其必須與生產、消費作同樣規模的設立，才能維持人類社會生態系的平衡狀態。如此的觀念若結合學校教育傳授，讓小朋友從小建立環保意識，珍惜大地資源，相信不久的將來，我們生活的環境會有相當的改善。以上的訊息，僅提供大家一些思考的路徑。如果每個人對廚餘分類再仔細一點、對堆肥場地再容忍一點、對堆肥使用再認識一點、對生態觀念再重視一點、對大地資源再節省一點、對環保教育再用心一點，定能改善我們的環境。
回廚餘做堆肥
回家庭廚餘做堆肥教戰手冊
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