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消費
淺顯易懂的毒理學（二）
文／陳修玲
肝像一個加工廠
如果讀者有印象的話，在中藥的廣告詞中，「顧肝保腎」常被加以強調。肝和腎確實在解毒功能上扮演著極為重要的角色。尤其是肝，它接收了來自腸胃吸收的營養素(蛋白質、醣類、維生素和礦物質)和非營養素(藥物、毒素和細菌的代謝物)，以及來自血液中的細胞代謝產物(表1)，加以轉變再運送到身體其他部位，所以肝像一個加工廠，它雖然營養卻也是一個很毒的器官。
表1 肝的功能
功能 例子 營養素的平衡 葡萄糖、膽固醇 大分子的濾除 腸內細菌的毒素 蛋白質的合成 白蛋白、凝血因子 物質的活化和解毒 類固醇荷爾蒙、非營養素 膽汁的形成和分泌 膽紅素、膽固醇、非營養素 肝解毒的例子
肝是體內含最多酵素的器官，外來的毒素有些被酵素解毒，轉變成水溶性，自尿液和汗水排出，例如感冒時吃的退燒藥──乙醯胺酚(Acetaminophen)；有的被肝臟製造的膽汁送到腸子，隨糞便排出，像鉛、砷和汞。
肝中毒的例子
酵素的種類繁多，有些天生是用來代謝體內的物質(酒精、維生素、荷爾蒙等)；有些是外來的物質刺激產生；有些酵素分不清好壞，反而把外來物質活化變成有毒物。上面提到可以解熱鎮痛的乙醯胺酚，當服用過量時，反而被某些酵素活化而毒死肝細胞。花生和玉米容易被黴菌分泌的黃麴毒素(Aflatoxin)污染，這種毒素被肝臟裡的酵素活化後，變成致癌物，使基因突變而引發肝癌。
腎像一個過濾器
腎臟是排毒的器官，濾除廢物，留下尚可利用的物質。由心臟送出的血液有25%由它接收，血液中的毒素如果較溶於水，就會被過濾並濃縮成尿液排出，但是有些毒物偏脂溶性又被吸收回去，而繼續隨著血液流到脂肪較多處囤積，引起病變。
腎中毒的例子
如果你服用過量的退燒止痛藥──乙醯胺酚，腎臟內的酵素將它活化，進而殺死細胞。而重金屬，像鎘、鉛、汞、鉻則在腎臟中和蛋白質結合，造成細胞的壞死，失去原來的過濾功能。
※更正啟事:前期「海鮮類和某些植物含抗組織胺」應為「不新鮮的海鮮類和某些植物含組織胺」，特此更正，並致歉意。
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