會訊第182期 (2003年3月)

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揭開「爐山」真面目──談微波爐與電磁爐

──談微波爐與電磁爐

文／陳守治演講、陳信苓整理

　　拜現代科技之賜，微波爐與電磁爐的發明，讓媽媽們大大節省了料理三餐或點心的時間，更不會為了煮頓飯而滿頭油煙。但是，為什麼我們並不推薦消費者使用電磁爐呢？本期，就讓我們一同分享由台科大電子系陳守治老師的演講整理，為各位說明微波爐與電磁爐的工作原理、特性與選購注意事項，提供您做為農曆過年圍爐時，選擇爐具與烹調方式的參考使用。

　　 微波爐係利用水分子高速的共振頻率，達到將食物加熱、煮熟的目的，所以食物中一定要含有水分，才可利用微波爐進行加熱處理。以石頭為例，把石頭放入微波爐中，無論使用何種火力或時間，經微波後，仍是冰冷狀態；但將石頭浸入水中，再放入微波爐中，便很容易將石頭加熱。

　　 至於電磁爐則是利用電磁圈將電能轉變為磁場，再藉由磁場感應的方式，於導磁材料（如金屬類）上產生渦流效應，轉而成為熱，再加熱鍋內的食物。雖然可直接由盛裝食物的容器發熱，加熱效率高，但由於電磁爐的周圍有強的電磁場洩漏，所以是一種不適合長時間、短距離接觸的電器用品。

　　 對於家庭中已備有電磁爐者，在圍爐時，建議您可利用電磁爐在廚房中將火鍋料煮熟後，再將火鍋端至餐桌中享用，以降低利用電磁爐煮火鍋圍爐時，會有長時間接觸到微波外洩的機率。在微波爐部分，只要門把部分沒有因開關頻繁，而導致縫隙產生，基本上，它是一種十分安全的電器用品。

　　 事實上，只要把握住使用與維護的要點，善用各種電器用品，可以讓您輕輕鬆鬆料理家務事。

微波爐使用

注意事項：

1. 需使用專用插座，意即不與其他電器產品共用同一插座，外殼需接上接地線。
2. 食物需含水分。
3. 盛接食物的碗、盤，不可為金屬材質，應以陶瓷、玻璃、琺瑯或塑鋼為合宜。
4. 碗、盤的內面不宜有彩繪，以免在合適的條件下，如高溫與高酸環境下，會釋出鉛釉等重金屬。
5. 罐頭食品、雞蛋，或緊包裹不通氣的食品，不適合以微波爐加熱。（註：需將雞蛋敲出一個小裂縫，才可利用微波爐加熱。）
6. 碗、盤要能耐120℃以上較為安全。
7. 需使用微波爐中的轉盤，才能達到將食物均勻加熱的目的。
8. 啟動微波爐後，人員需保持0.5公尺以上的距離，以防電磁波外洩。

如何維護：

1. 定期或立即清理爐內壁。
2. 勿用重力壓微波爐，勿用力拉爐門，以保持爐門密閉性，不會產生間隙，而能預防微波外洩。
3. 微波爐後面的散熱風口，請勿遮阻，並請保持通風狀態。

選購注意事項：

1. 依其附屬功能進行選擇。
2. 了解保固時間與售後服務品質管道是否暢通。
3. 檢視標示是否完整與詳實，如廠商名稱、地址、電話，使用說明書是否中文化等。
4. 選擇有認證或評檢過的廠牌。
5. 價格是否合理。

電磁爐使用

注意事項：

1. 需使用專用插座。
2. 使用裝有導磁性材料，如鐵、銅等的平底鍋，以緊貼爐面面板，且直徑需在12公分以上。
3. 啟動後，會有熱的產生，即使未放置鍋具，但仍持續耗電中，應關掉為宜，除可省電能與電費外，也可免於強磁射出。
4. 由於會有強磁從周圍洩出，所以不宜長時間、短距離靠近使用。
5. 配合烹煮食物的量與加熱速率......等，調整適合的火力。

如何維護：

1. 避免碰、摔、撞。
2. 電磁線圈怕潮濕，應定期使用，以自行進行機件內部乾燥作用。
3. 勿讓湯水浸濕。
4. 不宜長時間使用，使用後，應清理乾淨、乾燥後，再進行封包。

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