會訊第187期 (2003年8月)

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用嘴巴做環保

文／陳曼麗

每個人都要吃東西，您知道我們可以用嘴巴來做環保嗎？把關的工作就靠自己喔！

　　 今年荔枝大出，台北街頭到處可以見到「6斤100元」、「7斤100元」的看板。台灣氣候良好，一年四季都可以吃到甜美的水果、蔬菜，四面環海的天然環境，使得水產類的魚蝦貨源不缺。很多老外到台灣來，常驚訝我們的食物種類繁多，透過不同手藝的調理，生食新鮮，熟食入味，令人讚嘆台灣是吃的天堂。

　　

吃的觀念轉變顧及身體

　　 最近十年，台灣吃的觀念開始轉變。首先，「不要吃太多，吃的多，身體會長胖，還要去減肥」的觀念已經形成，因此，在食物的數量，大都不貪多，淺嚐適量足矣。其次，「不要吃太好，吃的太好，增加蛋白質和脂肪，使身體負荷過重，健康受損」，因此，大魚大肉的食物令人卻步，高油、高鹽、高加工的食物，大家敬而遠之。這些現代飲食觀導致現代人對質與量都非常講究，不再因為東西便宜就吃撐了，反而在食物口味及調理更加自然簡單化。

　　 在吃的文化做第一波轉變之後，台灣人開始由自己身體投注到食物本身。食物本身如果是健康的，人吃了以後，自然對身體健康有幫助；反之，如果食物是污染或是有病的，大家就會排斥，例如：帶銅的綠牡蠣、有黃麴毒素的花生、有口蹄疫的豬肉、注射賀爾蒙的雞肉等食物。台灣人已經開始關心食物的來源，生長的環境，農夫的耕作及飼養方式。最近，許多有機蔬菜、水果、乾果、稻米及非基因改造食物，頗受消費者青睞，即使價格略為偏高，但在健康需求下，市場佔有率節節高升。主婦聯盟環境保護基金會在11年前推動共同購買及吃的自力救濟之後，有些企業也投入這一市場供給的機制中。

　　 我們樂見台灣生活品質日漸提昇，但是食品檢驗系統是否公正客觀而且全面進行，是我們應該去追求的真相，如果，食品標示有機蔬菜，但沒有可信賴的認證制度，有機蔬果品質是受質疑的。台灣地小，農地長期使用化學肥料耕種，化學農藥除草除蟲，大部份土地早已不是健康狀況，而應休耕，在國外是休耕至少三年，等待恢復生機，再用有機方式耕種，才可能獲得有機蔬菜。台灣農地若不休耕，在已受化學肥料及農藥污染的土地上使用有機肥料，繼續耕作，那就不應稱為「有機產品」，但消費者豈能弄得清楚！？以保護環境，爭取消費者權益的「主婦聯盟環境保護基金會」已經站出來，爭取全民健康權益。我們催生共同購買消費運動後，又成立了「台灣主婦聯盟生活消費合作社」，即使如此，我們仍應繼續要求政府、生產者、消費者認同健康環境的標準，當台灣人都能吃到健康的食物，大家的健康就能夠提升。

　　

關心食物也要關心環境

　　 健康的產品要長在健康的土地上，才可能是健康的，由於我們關心食物的健康，因此我們會想要去了解：灌溉的水夠乾淨嗎？池水、海水、溪水夠健康嗎？水若不乾淨，土地就會污染。台灣的鎘米，就是灌溉的水田有工廠排放含鎘的水，稻吸水，稻穗就含鎘。米中有鎘，肉眼難分，最好的方法是，全台灣的工業廢水都不能流入水殖池、稻田、菜園、果園，這就是環保把關的工作。工廠要把廢水處理乾淨才能外排，工廠放流水和農業灌溉水不能是同一水路。這些說來容易，但您若去關心一下農地，附近是否有工廠，工廠是否有妥善廢水處理，結果可能是令人憂慮的。誰來關心這些現象？誰把這些現象在政府政策中提出質疑，激起重視？「主婦聯盟環境保護基金會」就是扮演這樣的角色，本著「勇於開口，敏於行動，樂於承擔」的精神，把不合理的問題呈現，並要求政府要有法令及規範來執行這些防治污染的工作。水的問題、空氣的問題、垃圾的問題，到後來都會成為影響我們健康的問題。

　　 環境是一切的基礎。食、衣、住、行、育、樂都與環境有關，環境不只是我們這一代享用，也是要轉移給下一代繼續使用。我們可以從「吃」開始，遵守下列原則來達到環保的目標：

1. 愛物惜福：體恤農夫辛苦，珍惜資源使用，吃東西不要浪費。

2. 減少包裝：裝食物的盒子或袋子，不要太多層包裝，儘量重複使用，不要使用一次就拋棄，增加垃圾量。

3. 愛護環境：拒吃破壞環境的食物，有些高海拔的蔬菜、水果、茶葉，由於我們愛吃就有人上山種植，會造成山林砍伐、土地鬆動、土石流現象。

4. 保護瀕危動物：有些山珍海味，稀有產品其實是需要保護的動物，不要因為人類的口慾，而把牠們吃光光，如：豆腐鯊。

5. 關心農地：沒有健康的地，就沒有健康的食物。關心農田、水域的污染情況，使大地健康，才會減低身體健康的風險。

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