會訊第191期 (2003年12月)

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智慧生活家Smart Life

新食器時代──談鍋碗盤盒（下）

文／陳修玲

談碗盤

　　 瓷器、陶器、玻璃：該留意的是釉料的問題，尤其DIY時，燒烤完成後不要在碗盤內側彩繪。選購餐具時，色彩鮮豔的黃色、紅色較可能有鉛和鉻，應該避免。

　　美奈皿、尿素樹脂：這兩種材質質輕、不易變形，小吃店多喜使用。但是耐熱溫度不高，不適合放油炸食物，過去衛生署曾經檢驗出有甲醛（俗稱福馬林）的殘留，尤其是尿素樹脂餐具，用久易裂、變形，一不小心就把甲醛致癌物吃下肚。餐具上鮮豔的色彩也常隱藏著中金屬鉻和鉛的危險性。

談餐盒、保鮮盒

　　 塑膠耐高溫嗎？紙盒真的只有紙的成分嗎？盒底和杯底的英文字PP、PS、PE代表什麼呢？

• PS──裝涼麵、水果的透明盒子；便當盒的透明蓋子、白色的蛋糕盒、便當盒、泡麵碗、生鮮食品的托盤，以及白色易碎的豆漿杯、養樂多瓶都是聚苯乙烯（Polystyrene）這種合成樹脂製成。PS不適合盛裝攝氏100度以上的食物，因為苯乙烯單體可能溶出，科學家們懷疑，吸入苯乙烯可能會導致癌症和降低女性生育能力。至於吃下苯乙烯是否產生毒性，則沒有確切證據。
• PE──紙杯和紙盒上面的一層樹脂就是Polyethylene（聚乙烯），有的也可能是蠟。PE無法忍受100℃的高溫，但在室溫下耐酸鹼（硝酸例外）、酒精。乙烯亦屬天然物質，容易被身體排出，不需過度擔心。倒是過去曾發現，紙容器被測到汞，因為在儲藏紙漿時，加入有機金屬鹽殺菌劑。
• PP──保鮮盒是最常見的例子。這種聚丙烯樹脂耐高溫到170℃左右，也耐酸鹼、抗濕抗油，使用廣泛。丙烯單體除因空氣中濃度過高可能窒息外，並無其他特殊毒性。

　　保鮮膜如果是PVC（聚氯乙烯）成分，就必須擔心高溫加熱時游離出來的氯乙烯，因為它絕對是一個會導致肝癌的毒物。

正確的使用

1. 不要讓鍋子燒焦，焦的東西有致癌物，鍋子也容易損壞。
2. 鍋子的使用和清洗要正確，如果鍋面損傷露出內層就不要用，避免毒物滲入食物。
3. 國人節儉成性，喜歡把用過的空瓶空罐再次利用，不但讓內容物五味雜陳，也可能破壞原來的材質，讓毒物滲出，不可不慎。
4. 塑膠（或樹脂）容器的使用，要注意耐受的溫度，儘量避免盛裝油膩食物並加熱，否則盒子易變形，食物也容易被化學物質污染。

　　當然，維護健康，愛護地球，我們還是少用塑膠製品吧！

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