會訊第195期 (2004年5月)

---

速食面面觀

文／陳修玲

「不管你吃不吃速食，都無法避免速食帶來的影響。」美國的調查報導作家Eric Schlosser在他的著作速食共和國－速食的黑暗面中這樣寫著。速食文化像一股巨大的洪流，幾乎淹沒了整個世界，它的魅力在哪？它的影響層面有多大？我們要讓它繼續坐大下去嗎？

激發食慾的食品添加劑

　　 經過麥當勞和肯塔雞時，常會被一股油炸的香味所吸引。這股香味是由一群待在實驗室中的食品科學家所調製出來的。早期的薯條是用牛油混著大豆油炸，現在則添加牛肉精，因為牛肉精讓薯條的口感更好。另外像草莓奶昔的香味和顏色是數百種便宜的化學物質合成的，只要一點點，有的直接刺激嗅覺神經，有的經過唾液的混合，揮發出來刺激我們的味覺和嗅覺，再加上鮮豔的視覺效果，很多人真的以為裡面含有草莓，其實它只有草莓味和草莓色。

高脂低纖造成的後遺症

　　 漢堡、披薩、薯條、炸雞都含有大量的脂肪，尤其是後二者。在麵糰中加入油脂，經過高溫烤炸後，讓食物的口感酥又脆，我們就不知不覺大快朵頤，在體內堆積過多的脂肪。一大盆的沙拉，炒過以後就變成一小碟，所以，吃進去的植物纖維其實並不多。高脂低纖的結果不但造成肥胖症、心血管疾病，也容易攝入喜歡躲藏在脂肪中的有毒物質，像多氯聯苯和DDT。

高溫油炸產生的致癌物

　　 最近科學家們發現，薯條、麵包、糕點，還有黑橄欖、黑棗中含有較高量的致癌物質──丙醯烯胺。該物質會讓老鼠的腎上腺、乳腺、甲狀腺、陰囊產生腫瘤。它一般是在化工業和實驗室中使用，由於它還具有神經毒性，對眼睛和皮膚有刺激性，因此，使用時必須注意通風，並且穿戴手套。為什麼會在食物中出現？科學家推測是醣類和蛋白質在極高溫下反應生成。

被病菌污染了的漢堡肉

　　 未煮熟的漢堡肉曾經在美國讓數百人食物中毒，很不幸的，還有兒童因此而死亡，追究原因是，漢堡肉中有出血性大腸桿菌，污染來源除了污穢的屠宰場、牛絞肉工廠，還包括規模龐大但是牛群擁擠的飼養場，這些牛吃的是牲畜宰殺過後剩餘的屍體所製成的飼料，因此病菌就在中間傳播，包括狂牛症，也是使用牲畜殘餘碎物製成的飼料所導致。這樣的飼養方式，也造成肉品中抗生素和藥物的殘留和累積。

消費者應有的覺醒

　　 速食文化侵入世界各地，改變了孩子的飲食習慣，人類文化的多樣性因此被破壞。大企業講求速效，讓本來應該吃草的牛卻吃了自己的同類。而速食業者為了降低成本，雇用廉價勞工，更是為人所詬病。了解速食背後隱藏的真相，身為消費者的我們，其實可以發揮無比的力量，採取拒吃行動，促使速食業者反省改進，要求他們提供衛生、低脂、人道、非基因改造的食品給我們，並且保障勞工應有的權益和安全的工作場所。

(作者為毒理學專家、本會會友)

　　　回當期會訊

意見與回應

Yam Women Web since 2001.09.15 All rights Reserved by 開拓