第198期( 2004年9月)

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不沾鍋的潛在危害

──重新認識「鐵氟龍」

文／黃淑德

　　

　美國的環保署(US EPA)在今年七月宣佈，將要對化工業龍頭老大──杜邦公司(DuPont)課以巨額罰款，因為，杜邦公司隱瞞了鐵氟龍可能導致新生兒缺陷與飲用水污染的資訊，長達二十年之久。

　 而中國政府也開始對消費者提出安全警訊，部分商店也開始把「特富龍」不沾鍋具下架(註：Teflon，在台灣慣稱「鐵氟龍」，大陸叫做「特富龍」。)。對超市及量販店而言，這真是個壞消息，因為不沾鍋，可是一項相當暢銷的產品！

　 到底爭論點在哪裡？新的科學證據是什麼？

認識「鐵氟龍」

　 鐵氟龍，是杜邦公司開發的一項專利塗料Teflon的譯名，它不是單一成分，而是數種含氟的高分子聚合物組成的，特性是耐熱(180℃~260℃)、耐低溫(-200℃)、具有潤滑性又特別穩定，這些特殊的性能讓它成為全球廣為使用的塗料。

　 自從1940年代發明以來，不沾鍋在全球已經賣出了數十億只，另外也廣泛用在布料衣物、醫療、電腦、航空等，鐵氟龍可以說是無所不在（參考附表）。

無所不在的PFCs(全氟聚合物)

　 高分子「全氟聚合物」，簡稱為PFCs，被譽為造就現代「乾淨」生活的神奇發明，在風光了幾十年後，這一類的含氟聚合物，卻成為先進國家環保當局，以及科學家希望立法來管制使用的化學品。

　 過去，「全氟聚合物」(PFCs)被認為非常安定，沒有毒性，且無須管制其生產，並廣泛地使用；現在，它們現身在環境、生物體內，有些已被證實具有毒性，甚至致癌性，而且已經進入大多數人的身體內了，因為具有生物累積性，也就是具有環境荷爾蒙的特性，而在使用用上遭到質疑。

　 每年為化工產業賺入數十億美元的PFCs產業，包含了一些知名的塗料如：鐵氟龍，Stainmaster，Scotchgard 防污噴劑，Gore-tex防水排汗塗料等，其中，3M公司的暢銷產品Scotchgard(含PFOS，是PFC的一種)，已在各界壓力之下，於2000年停止生產。

　 當1998年，3M公司在美國六大城市的調查發現，PFCs現身在超市的5%的食物中（青豆、蘋果、絞肉、麵包），及所有檢測的自來水、河水、垃圾掩埋場的採樣中；加拿大的研究也證實，都會地區的空氣中，也檢測出會分解成全氟辛酸的PFCs。

9成的美國人，體內有鐵氟龍的成分──全氟辛酸

　 全世界的人體中普遍可以驗到15種的過氟聚合物，其中8種來自Scotchgard的相關成分，7種與鐵氟龍有關。

　 全氟辛酸，並不是鐵氟龍的主要成分，而是生產中的添加助劑，但會殘留在鐵氟龍之中，過去並未針對工廠生產時的含氟物質的進行管制排放。動物實驗證明其有致癌性，動物發生多重健康問題，並提早死亡。

　 2001年的一項研究，在美國23州調查了598名兒童的血液分析，結果在96%的血液中驗出了全氟辛酸(PFOA)；最近的研究則針對這些化合物對兒童發育與健康的影響。

　 最近一項橫跨十國，檢驗了473名義工的研究結果顯示，全部的參與者血液中都驗出了PFOA(全氟辛酸)，美國與波蘭人驗出最高含量，韓國人次之，印度人最低，顯然與工業化程度有關。

　 而美國政府也將展開調查，鐵氟龍的主要成分之一全氟辛酸(PFOA，業界也簡稱為C-8，是如何進入人體而累積的？多數猜測是來自家庭用品，但也不排除來自環境污染。在所有抽驗的都市，飲用水、食物、空氣中，全部驗出了全氟辛酸及其前驅物(分解後可以產生PFOA的化合物)。

中式煎炒的溫度

　 傳統的中式烹調一定使用快炒、煎、煮、炸，溫度常達300℃以上，而且多半是使用同一鍋子。中式料理的炒食習慣將空鍋燒乾，才下油爆香，這樣的鍋溫往往超過250℃，也就是很容易超過鐵氟龍的高溫極限，造成可能的分解，進而產生有毒的氣體。

　 不沾鍋的加溫慢，急著煮晚餐的主婦便習慣開大火，相對的，主婦暴露在來自鐵氟龍的分解物的可能性大大增高，除了油煙之外，煮婦可能又多一些健康風險了。

正確使用下，安全無虞？

　 杜邦公司仍堅持否認來自各界的質疑與指控，宣稱全氟辛酸對人體與環境是無害的，並且強調：「在攝氏250度以下使用鐵氟龍，理論上都是安全的，消費者不需要過度擔心」。

　 但是，鐵氟龍鍋具的開發，適合較為西式的料理，小火、不爆炒、不把空鍋加熱，這得是重新學習的烹調方法，對於慣用傳統炒鍋的人，在換了不沾鍋後，有多少主婦或料理者會同時改變烹調習慣呢？這恐怕需要時間來適應，相必將燒壞、洗壞不沾鍋的情形，應該不是特例吧！

　 如果250℃以下是安全的，我們更應該檢視電子鍋的內鍋、家用烤箱等使用了鐵氟龍塗料的炊具。想要少油烹調，須以中小火搭配不沾鍋具；要快炒，高溫連續煎、炸仍是使用傳統鐵鍋較為安全。為了健康，會沾鍋雖有些麻煩，但費點力洗刷還是值得的。

緊急追緝令

　 20年前，杜邦公司在西維吉尼亞的一個專門生產鐵氟龍塗料的工廠，發現女性作業員生出有先天性缺陷的孩子，而這恰巧與鐵氟龍的動物實驗，所產生的子代缺陷相吻合(致畸胎性)。美國的環保團體EWG，前幾年向環保署提出申告，要求針對鐵氟龍的安全性，作全面的調查，針對多年來，杜邦公司蓄意隱瞞一事，美國環保署已提出3億美金的罰款。看來後續值得觀察，是否限用(或禁用)PFCs化學家族的時候已經來臨了！

美國消費產品中使用PFCs的品項數目(資料來源：EWG)

消費性產品	產品數量		消費性產品	產品數量
鍋具	208		其他家用雜物	7
衣服	175		旅行箱	6
運動與戶外活動器材	92		汽車產品	5
家具	16		地毯家具清潔產品	4
個人清潔用品	12		電腦周邊產品	3
地毯家具防污處理劑	11		園藝用品	2
地毯	10		樂器	2
寵物用品	10		油漆、塗料	2
流行飾品	9		醫藥用品	1

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