第214期 2006年4月

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校園午餐

文／顏美娟

　　 主婦聯盟的媽媽們，大都是選擇自己帶小孩。

　　為了讓孩子能夠在家好好的吃完早餐再上學，主婦聯盟關心教育的第一個議題是取消早自習「快快樂樂上學去」，我們的訴求是：讓孩子在家吃完早餐，八點鐘到校不算遲到。只要是全家共進早餐，不管是清粥小菜還是饅頭豆漿、麵包牛奶或者生菜水果，總是看著先生、小孩愉快的吃完早餐再出門才安心。

　　媽媽們的的默契是不管上課或開會，最好趕在三點前結束，因為要早孩子一步到家，看著小孩一邊吃自製點心、一邊嘰哩呱拉的分享校園趣事。孩子從小看著爸爸帶便當上班，很自然的也希望能享用「有媽媽的味道」的餐盒，因此低年級時最期待的就是週二讀整天班時可以帶便當。記得當時星期一晚餐後，女兒最快樂的事就是「裝便當」，自己衡量吃多少飯？也會幫懶得動手的弟弟張羅，機靈的她還會和我討論如何搭配菜色，也會建議哪些菜蒸出來的效果最好。久而久之，偶而外食無法帶便當，孩子會要求寧可簡單弄個蛋炒飯，都不願意到合作社訂便當。

　　隨著社會環境的變遷，外食人口不斷增加，有人笑說，「以前的人一天煮三餐、現在人三天難得煮一餐」。能親自為子女準備餐食的家庭越來越少，所以可以提供「營養午餐」的學校成了另類的明星學校。

飲食營養教育也是教育的一環，學校就是實踐教育的場所

　　師大林葳教授指出，目前學校供餐的內容普遍可見的問題是六類食物不均衡：肉類過多，但是米飯、蔬菜、水果不足，奶類少見。教育部曾經徵求食譜提供給學校，但是並未督促執行。有部分家長質疑供餐的青菜、水果未能洗滌乾淨，因而提出青菜、水果在家裡吃即可；更誤解的是即使有學生反應供餐的肉類太多，有些家長仍然要求肉的份量不能減少，否則就吃虧了；在營養觀念普遍不足的情況下，無論大人或小孩，天天喊要減肥，但卻經常吃炸雞、喝含糖飲料。

　　最好的情況是，藉由學校提供的營養午餐，加上老師或營養師的說明，讓學童逐步了解，自己吃進嘴裡的食物所含的營養成分，以及這些營養成分是如何幫助自己發育長大，還可以將自己所學和父母分享。營養教育的深耕，讓孩子有能力辨別食材、學會計算熱量、能為自己設計適合的飲食菜單，且清楚知道如何吃出健康來。如此一來，吃什麼才營養，會逐漸成為生活常識。全國人民普遍營養觀念充足、身體健康，除了可以減少健保支出，更可以增強國家競爭力。

高雄能，為什麼台北不能？

　　依照目前之學校衛生法第23條之規定：高級中等以下學校，班級數四十班以上者，應至少設置營養師一人。以台北市為例，38所設置午餐廚房的學校中，供應班級數逾四十班以上學校共計有32校，然而目前全台北市學校僅設置6名在校營養師（2位編制在教育局），共計八名，實在難以落實管理監督的職責。更令人扼腕的是：九十五學年度二月份開始，台北市政府開放原來規定參與中央廚房供餐的學校也可自由選擇，甚至可以改訂盒餐，那麼原先為供餐而蓋的大型中央廚房，意義何在？

　　然而經費預算遠低於台北市的高雄市學校午餐，公辦公營部分可以由市政府員工消費合作社承攬業務，針對學校午餐之食材選擇、議價皆經由審慎程序把關，且依法設置在校營養師。台北市最近提出鼓勵生產的獎勵金，事實上，下一代的身心健康如何呢？例如兒童受虐、午餐中毒、過度肥胖等問題，號稱健康城市，每年預算最多，怎能在孩童的健康福利上遠不如高雄？

家長的自力救濟

　　正確的飲食習慣需從小建立，如何在兒童期即建立良好的飲食習慣，藉著專業（專職）營養師在供應午餐的同時，配合飲食營養教育，成效最佳。

　　學童午餐除了解決飲食問題外，同時也改善學生健康、加強生活環保教育，更可以調節農產品供銷，落實社會福利政策，所以世界各國都投入相當大的人力與財力辦理學童午餐。現代家庭能為孩子自備便當的愈來愈少，所以有必要結合群體的力量，透過家長的參與及專業營養師的把關，才能有效的杜絕黑心食品流入校園，在此呼籲全國家長們，關心學童健康，就由共同推動「落實校園營養師專聘制度開始」！

（作者為本會董事長）

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