第215期 2006年5月及6月合刊

英國校園午餐改造運動

文／謝麗芬

　　在我們求學的年代，因為社會經濟尚未脫離貧窮，學童都是自己帶便當到學校蒸，或由母親中午送便當，學校並不供應午餐，隨著時代的變化，雙薪家庭增加，媽媽不再替孩子準備便當，學校擔負起提供午餐的責任。

　　最近旅遊探險頻道有一個節目「Jamie’s school dinner」敘述英國名廚Jamie Oliver改革學校午餐的實況，非常直得我們深思。
學校供應垃圾食物

　　當我們在批評國內的學童午餐時，發現英國的情況並沒有比我們好，他們的午餐全是速食，學校廚房不做菜，祇把外面送來的食物送進烤箱加溫而已，都是漢堡、薯條、比薩、炸雞、熱狗等，因為一來孩子喜歡，二來成本較低，學校、學童、餐飲業者皆大歡喜。用的是低品質的肉品及含有許多添加物的加工食品，缺乏蔬果類，營養與否乃至對學童健康的影響完全不受重視。所謂的「廚師」，根本不會煮菜，更遑論對午餐營養價值的專業性。
午餐革命

　　2005年3月英國年輕主廚傑米奧立佛，發起Feed Me Better（簡稱FMB）捍衛學童午餐運動。這位料理界的貝克漢以他的專業，親自到校為學童烹煮他認為健康的美食，卻全部被倒到垃圾桶裏。全世界多少粉絲（fans）期待能吃到他烹調的食物（我就是其中之一，我是第21頻道原味主廚奧立佛的忠實觀眾），而這些孩子不但不珍惜，還在校園遊行要把奧立佛趕出學校！
　　奧立佛用盡各種方法誘引小孩子吃他的健康食物，包括上營養課認識食物（學生們認識毒品，卻不認識蔬菜，甚至菠菜長什麼樣子及什麼味道都不知道）、示範冷凍雞塊的做法：雞皮、重組肉、油、麵包屑、及化學調味料等，嚇壞了孩子們，就如我們調製可樂飲料一樣。他帶著最挑嘴及拒絕嚐試新食物的孩子一起烹調食物，製作生菜沙拉，藉著作菜的過程培養興趣，在試吃中縮短了人與蔬菜間的距離、甚至把自己裝扮成一隻大玉米增加樂趣，成功的引導孩子吃健康的食物。　　
訓練廚師

　　不會煮菜的廚師，稱得上廚師嗎？在倫敦的學校裏卻是。奧立佛借用一個軍營將各校的廚師集中訓練，從切菜到煮菜，這些廚師吃足苦頭，回到學校後從採買食材到切菜煮菜，樣樣自己來，增加的工作量，幾乎引起罷工！經過奧立佛的努力，終於讓廚師有信心，學童開始接受這些食物，也豐富了他們的味蕾。　　
改變飲食後的行為及健康狀況

　　學校供應垃圾食物，不開伙的家庭也越來越多，吃的都是電視餐。如此的飲食習慣，得直腸癌的年齡下降，從醫院的紀錄，5歲以下的幼兒便秘的情況非常嚴重。垃圾食物對兒童的影響：缺乏能量、注意力不集中、過動及行為偏差、情緒不穩、便秘、肥胖等。在英國15﹪的11歲以下兒童過度肥胖，長期的肥胖容易造成心血管疾病、睡眠停止呼吸症等。經過奧立佛的午餐革命，學校護士發現學童氣喘情況減少、暴躁行為減低、上課較能專心。甚至一位配合的媽媽改變家中晚餐後，孩子早晨起床後較不鬧脾氣，但是嘗試一次晚餐吃垃圾食物，第二天早上暴躁行為又出現。可見食物真的影響行為。　　
爭取午餐費

　　奧立佛成功的爭取國小午餐費由37便士增加到50便士（台幣21元到29元），中學生提高到60便士（台幣35元），英國政府編列台幣161億改善校園午餐。傑米更建議午餐供應公司，停止供應低品質的合成肉改為品質較佳的肉，當然得到的回答是，一分錢一分貨，提高預算便可改善品質。
反觀台灣

　　台灣的校園午餐，經常有食物中毒事件發生，表示衛生管理有問題。但大家只把注意力放在食物中毒上，卻忽略營養價值。雖然台灣的午餐有蔬菜，但是肉類的比例仍偏高，高油高鹽的肉類，品質堪慮。某次在台中市參加CAS肉品宣導課程，學校午餐的肉品竟然只達到輔導級的等級。相較之下，高雄市的午餐，是用具HACCP等級的信功豬肉，與我們合作社所供應的一樣，學童真是幸福。學校因經費問題，必須降低成本，但蔬果的安全必須留心，農藥問題應更加注意，兒童是未來的主人翁，我們不希望奧立佛所說：「這可能是史上第一次，孩子會比父母早死」的話語成真。營養教育應從小開始，學校不應只重學科課程，生活教育食衣住行都應重視，教育應與生活與環境融合，不應等到生病後才開始注意飲食、食物對健康的影響。營養師在學校的角色不應只是調配午餐的內容，更重要的是扮演營養教育的推手。
　　奧立佛的行動，引起全球注意，網頁瀏覽超過500萬人次，2006年他更遠赴美國推廣他的理念。一位年輕廚師，不只滿足他自己餐廳的顧客，也不只讓自己的小孩吃好的食物，他擔負著社會責任，要所有的學生都吃得健康，發起了這場改革運動。就如主婦聯盟生活消費合作社，當初不只為自己及一群共同理念的好朋友吃得到安全的食品，創造共同購買，讓更多人分享，更開啟了一個健康、安全、環保的合作運動。
（作者為主婦聯盟生活消費合作社理事主席）

回當期會訊

財團法人主婦聯盟環境保護基金會
會址：100台北市汀州路三段160巷4號5樓之1 電話：(02)2368-6211 傳真：(02)2368-6213 Email：homemakr@ms15.hinet.net 劃撥：1294898-3，戶名：主婦聯盟

本專題之文字版權屬主婦聯盟環境保護基金會所有，引用自主婦聯盟會訊，任何非學術性之引用，請徵得原作者之同意。

意見與回應