第217期 2006年9月及10月合刊

---

天天想「米」

文／何有倫

　　 　　米，天天會吃到它，所以天天想到它，但要如何選好米、吃好米呢？

　　稻米有三大種類，秈米、?米及糯米，秈米是米形較細長、透明度高，用來做蘿蔔糕、米粉等。?米較圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)，是一般食用的米飯。近年來國人食米的習慣有所改變，食用長秈米的比例有增加的趨勢。糯米有?糯及秈糯之分，因支鏈性澱粉含量高，米粒呈乳白色，其黏性最高，常利用來製作米糕、粽子、釀酒等用途。

　　如何選好米呢？可以依照個人的喜好及需求性而做選擇。一般市售食米，以期碾製過程可分為糙米、胚芽米、白米三種。若是著重食米營養價值的消費者，建議您多吃糙米飯或胚芽米飯；如果講究口感，則選擇白米有較好的適口性。在購買時，先觀察包裝袋內的米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？米粒是否透明且有光澤？若呈現異樣顏色(如黃、褐色)、病蟲害粒(米粒被昆蟲、濕熱、黴菌等原因所損傷)、白粉質粒(米粒中出現白色區塊)、或有斑痕及斷裂之米粒太多，均表示品質不良。

　　建議您選購時，仔細觀看包裝袋上的標示，了解食米品種、生產期別、加工日期、品質規格標準等資料後再進行購買。另外，也要注意新舊米的差異，就外觀而言，舊米常有米粒黃化、透明度降低、失去光澤等現象，可以利用目測方式檢查。除此之外，舊米也常有異味產生。

　　買到好米後，若無法在短時間內食用完畢，就要注意保存。臺灣地區高溫多溼，尤其夏季氣溫常超過30℃，加上梅雨季節，白米儲存稍有不慎，極易造成品質劣變。常見包裝方式有真空包裝或充二氧化碳包裝者，在5-10℃或15-20℃中儲存，保存期限為八個月，在室溫儲存者為五個月。一般小包裝米，室溫儲存的保存期限，夏季為一個月，冬季為二個月。小包裝形式及儲存溫度的不同，只是品質變劣速度的不同，並不能永久保持品質不變。另一重點是保存環境的濕度，需放在乾燥處保存，以免濕度高容易長米蟲。

　　購買小包裝米時，應考慮家中食用量，不宜一次買回太多。購買時應認明碾製日期及保存期限，開封後應置於冰箱中，較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。了解它，就能更享受它的美味！

（作者為主婦聯盟生活消費合作社產品部專員）

　　　回當期會訊

意見與回應

Yam Women Web since 2001.09.15 All rights Reserved by 開拓