第217期 2006年9月及10月合刊

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食品添加物

文/范真琴

　　暑假中，民生取貨站的夥伴們參與了極有意義的「愛的傳遞」活動。呈璵老師以她精湛的手藝，發願製作一萬個鳳梨酥，將所得捐給收容無依老人的鴻德養護所。一•萬•個！多麼驚人的數量！呈璵的心念感動了大家，更疼惜呈璵的體力負荷，一群媽媽們遂自動輪班到她的烘焙室幫忙。力量集結越多，愛的傳遞更迅速，原本預計一個月的活動，竟然在短短兩週就訂單滿檔！為了回應來自四方共襄盛舉的愛心，在期限內還不斷的追加數量，遠遠超過原來一萬個的目標。慚愧的是整個活動過程，我只做了忠實的響應者，諸親好友倒有幸因此吃到不含香精、不含防腐劑、不含化學添加物的美味鳳梨酥。平日大家購自市面的，多是只有鳳梨香味卻沒有鳳梨的鳳梨酥，正如同完全沒有雞蛋的雞蛋布丁，沒有木瓜的木瓜牛奶！

　　身為現代人的悲哀，正是離天然、自然愈來愈遠。

　　日本「文藝春秋」七月號，有一篇食品添加物的報導。作者曾被譽為「食品添加物之神」，卻在二十年前女兒三歲的生日餐會上，順手拿起最受兒童喜愛的小肉丸丟到口中，霎時內心一片愕然。因為那正是作者參與開發的食品之一，利用幾乎要廢棄的無用之肉，加上被稱為「人造肉」的「組織狀大豆蛋白」，以化學調味料、牛排香精等調味，再加上色素、抗氧化劑、「PH調整劑」•••等，製成的小肉丸，所含的添加物高達二、三十種。作者一吃到嘴裡，立刻吃出添加物的味道，直覺「可不能讓孩子吃這種東西！」整夜無法入睡，第二天，作者向公司遞出了辭呈。

　　作者離開食品添加物業界二十載，孩子們所攝取的食品添加物則急遽增加，原因之一便是社會形態的改變。當雙薪家庭變得理所當然時，孩子的三餐在生活的優先順序中，很容易被排擠到後面。開伙的家庭減少，外食的機率相對大幅提高，衛生安全堪慮，而外食的高鹽高油高糖高味精，對現代人的健康也是很大的威脅。但最嚴重的，還不是外食，而是所謂的「熟食」。外賣的熟食因為無法掌握生產、運送到消費者購買食用之間所耗費的時間，業者為了避免食物中毒等事故風險，不得不使用大量的食品添加物，如防腐劑、殺菌劑。而隨著微波爐的普及化，冷凍食品、加工食品大量出現，添加物的問題更是雪上加霜。

　　添加物的「複合攝取」也正持續增加中。單項添加物雖符合衛生署的毒性檢測，但帶回家的熟食如便當類，必然會同時攝取複數添加物，對人體究竟有甚麼樣的影響，至今仍缺乏驗證。作者在全國各地巡迴演講有關食品添加物時，經常當場挽起袖子製作拉麵的湯頭。在聽眾面前一字排開數十種添加物的白色粉末，用湯匙一一舀起，加上熱水就調製成功，連一滴液體湯料都不必使用。所用的是便宜的食鹽、味精等化學調味料、以及「蛋白加水分解物」。只要這三項法寶，再加上豬骨粉就成了豬骨口味，加上粉末味噌就成了味噌口味，加上粉末醬油就是醬油口味。要甚麼有甚麼，還可加入柴魚香精讓味道更逼真。

　　讀到這兒，心裡一驚，我趕緊跑去打開冰箱的冷凍庫一翻，翻出隨時備用的冷凍豚骨拉麵一看•••天哪！果不其然！上面列的中文成份，洋洋灑灑三十幾項，湯包裡有豬肉精、蔬菜精、酵母精•••製商與進口商都毫不避諱的如實羅列，怪只怪身為消費者的我，衝著是日本知名廠商生產，賞味期限夠長，根本沒有細看成份就慣性購買。因為孩子會無預警的帶朋友回來，有冰箱裡方便又美味的冷凍拉麵，我只需打個合作社的雞蛋，加一些有機蔬菜與肉片，一碗熱騰騰的拉麵即刻上桌。孩子們吃得唏哩呼嚕，直說「吳媽媽，妳煮的拉麵比餐廳的還好吃！」當然囉，這是如假包換，真正日本的「專業拉麵」啊！看看孩子們心滿意足的神情，覺得自己真是盡職的母親。

　　現在，瞪著拉麵包裝袋上的「蛋白加水分解物」、「增黏多糖類」、「乳化油脂」、「調味劑」、「抗氧化劑」•••我垂頭喪氣像隻鬥敗的公雞。報導中特別指出最需留意的添加物，正是「蛋白加水分解物」，這是將榨油過後的黃豆渣，用鹽酸加以分解而成的氨基酸液，製造過程中，可能產生疑似致癌的「鹽素化合物」。除了實質的有害成份，還有一個問題是，這些食品很可能破壞孩童的味覺。因為「蛋白加水分解物」味道非常濃郁，一旦習慣了這樣的口味，會覺得天然的調味太淡，因而製造出〝只對加工食品感覺好吃〞的新人種，這是何等恐怖的事！

　　台灣的生活形態最接近日本，發生在日本社會的問題，旋踵就會發生在我們身邊。看大賣場堆得如山高的熟食區，陳列架上滿坑滿谷的泡麵、加工食品、冷凍食品；街頭巷尾小超商賣得搶搶滾的便當、飯團；早餐店放到中午都不會臭酸的豆漿與三明治•••與日本相較，恐怕也不遑多讓，只是我們一直未去正視其嚴重性。

　　一篇報導，一包拉麵，讓我從衝擊中獲得省思───現代人唯有多涉獵相關資訊，多了解吃進身體的東西，才能確保食的安全。希望繼續與大家分享。

（作者為本會會友、婦委會委員）

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