第218期 2006年11月及12月合刊

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大家喜愛的食品添加物

文/范真琴

　　 您還記得「蛋白加水分解物」嗎？
現在再加一個，您聽過「葡萄糖果糖液糖」嗎？
可能有，可能沒有。

　　我是開始留心食品添加物的標示後，才注意到這個看似很中性的名詞，卻是健康的隱形殺手。它是近三十年來，由澱粉中製造葡萄糖的技術日漸發達之後的產物，使用於千百種食品中。兒童青少年人手一罐的飲料裡有它，各種調味醬裡也有它，可謂現代食品界的主流甘味劑。它不像砂糖般的甜膩，可以讓飲料喝起來口感清爽，極受孩子喜愛。

　　這種甘味劑可怕的是，一般的砂糖進入人體，需要一段時間才被分解為葡萄糖與果糖，但是「葡萄糖果糖液糖」因為一開始就已分解為二，飲用後立刻被人體吸收，導致血糖值急速上昇。一罐500ml的飲料中，這樣的甘味劑竟然佔了一成以上，約60ml，不免令人聞之色變！習慣以這樣的飲料做為日常飲品，糖尿病患者的年齡層不斷下降，也就有跡可尋，不足為奇了。

　　血糖值一上昇，胰島素分泌必然增加，根據內科醫師分析，胰島素同時會促進讓人亢奮的腎上腺素的分泌，懷疑這是兒童青少年特別逞兇鬥狠，無法克制脾氣與情緒，遇事不是〝傷人〞就是〝戕己〞的原因之一。我們習慣以〝草莓族〞來稱呼七、八年級生，說這個世代有如草莓的光鮮亮麗，卻又如草莓的一捏就破、禁不起任何外來壓力。社會將這樣的現象歸諸少子化，父母過於溺愛保護；自己忙著工作賺錢、無暇陪伴，便對孩子物質上的需索予取予求；大環境的改變•讓孩子從小不必吃苦因而缺乏磨練•••種種分析，卻少了重要的一環───我們給孩子吃的喝的東西，究竟有沒有問題？

　　 217期會訊中引述有關食品添加物的報導，作者安部司先生針對近年來頻頻發生的父母虐童甚至致死的案例，便質疑「這樣的父母在孩童時期，到底吃的是甚麼樣的食物？！」

　　 上超市購物，只要注意一下包裝上的成份說明，就會知道，現代人的飲食要避開添加物簡直難上加難。關心家人健康的媽媽們，可能不會購買泡麵，因為內心有所疑慮，但買麵條回去現煮，還是有可能吃到硼砂、防腐劑與化學添加物。這些都還只是簡單的項目，舉凡罐裝的、瓶裝的、盒裝的、鋁箔包的飲品、食品、零嘴點心、調味醬，只要用心觀察，它們的成份真的〝很有學問〞、〝大有來頭〞！

　　 不買加工食品，那買單純的蔬菜水果、雞鴨魚肉總可以吧，還是擔心種植過程有沒有過度使用農藥、化肥？運送保存期間有沒有添加防霉劑與防腐劑？牲畜與家禽有沒有殘留抗生素、賀爾蒙、生長素？在精心設計過的燈光照明下，一包包陳列整齊的蔬果肉品顯得乾淨誘人，刺激著消費者的購買慾，卻不知鮮豔的肉色與始終翠綠欲滴的青菜是不是殺菌劑、保鮮劑的功勞？回家後，烹調時淋點牛排醬甚麼的才夠味，但醬料瓶上，印了一大串密密麻麻又小又詏口的名詞，得戴起老花眼鏡才看得見，看見了也搞不懂那些是啥玩藝兒的，正是食品添加物，其中幾乎都有所謂的「葡萄糖果糖液糖」，還有增粘劑、氨基酸液、色素、抗氧化劑、ph值調整劑、香精••••。

　　 提到香精，今天(十一月十二日)的報紙就有一條斗大標題：「一成七球型包種茶香 不是天然A」報導中指出，茶農將有茶味的香料，放入丙二醇、三乙酸甘油酯等溶劑中，噴灑在茶葉上。這樣的新聞事件並不令人意外。早已從製茶人口中聽說了〝茶香精〞的威力，真的是要甚麼香就有甚麼香，包種茶、烏龍茶、鐵觀音、香片•••連回甘的香味都有。我本愛台茶十二號金萱的特殊香氣，近年來總覺喝時多了一股原來沒有的奶味，問過好幾間商家，眾說紛紜，暗想應與茶香精有關。既然茶有香精的問題，那就改喝咖啡吧，但咖啡豆在烘焙過程香氣極易飄散流失，沖、煮時迷死人的咖啡香，是否其實是〝咖啡香精〞？至於其他包裝飲料，問題恐怕更大。

　　 現代人工作忙碌、壓力大，但這不應該成為三餐隨便亂吃的藉口。很多家庭不開伙，因為怕麻煩。我總覺得這是〝無知帶來的莫名的勇氣〞，才敢讓自己、家人、孩子隨便吃，吃進太多不安全的東西，食品添加物便是其中的大宗。一時的不用心，未來所付出的健康代價、身心折磨、看病就醫的舟車勞頓、金錢負擔，一定遠遠超過現在準備三餐的小小的麻煩。

　　面對每三人多就有一人可能罹患癌症的今日，除了遺傳基因、環境污染等個人之力無法抗逆的因素外，所可掌握的飲食自保之道，就是「安全的食材、簡單的烹調」，這點與「我的清潔手冊」上的清潔要領──「單純的成份 簡單地清理」的精神不謀而合。也就是盡量回到我們小時候媽媽煮菜的方式，所有過去沒有看過的食材、調味料、沒聽過的化學名詞能免則免；更不要因方便而過度依賴外食、熟食、冷凍食品、加工食品。

　　舉例來說，日系超市販售的〝壽喜燒〞專用醬，其中少不了「葡萄糖果糖液糖」和其他十幾二十種添加物。事實上，這道日本家庭在重要節日或寒冷冬天愛吃的火鍋料理，只需老祖宗使用的「醬油」、「砂糖」兩樣最簡單的調味料就可搞定，重要的是好的食材：牛肉片、大白菜、蒟蒻絲、豆腐，也可加上蔥、金針菇。以上材料在各取貨站都可買到，家人一起動手，安全美味又幸福，何麻煩之有？

　　人類文明大幅向前之後，有太多的後遺症與副作用，是否該讓生活繞回原點，套句廣告詞：自然的最好。

（作者為本會會友、婦委會委員）

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