最近，自共同購買中心的週報“情報小站“上得知，鳳梨的果皮居然比果肉營養，因此我開始懷疑：到底我們是否吃對了部位？所有的果實都是如此嗎？

　　就生物演化的角度看，果皮是用來保護種子，果實未成熟時果皮及果肉酸澀難嚥，但成熟時果皮、果肉即變軟，引來鳥獸、昆蟲的吞食﹐以利種子的傳播。許多動物自然連皮帶肉的吃掉果實，但如果果皮太澀、太硬、味道不佳時，可能會被丟棄，但未必表示它比較不營養吧！

　　總之，我很好奇的是：自以為聰明的人類到底浪費了多少糧草？

[06/02/98]好奇

　　有人知道鳳梨皮怎麼料理嗎？看起來粗粗的，該如何吃呢？

[06/04/98]綠手指

　　大部份果實的果皮，其生理意義主在於「保護」，為達此目的，通常質地較密，甚至較硬，礦物養份自然也就較高，且經常形成一些高分子之成分，其營養價值就較高了。

　　雖然它單位重量上的營養成份百分比是高，可是：

1. 皮與果肉之總重相比，仍低很多；
2. 皮的組成中，人體不能吸收利用的比例相當大，包括粗纖維、粗木質素吃多了，吃多了搞不好還會穿腸破肚哩！

　　基於以上，「人」投「人之所好」，只挑好吃的果肉吃，絕不為過。只是：

1. 皮可經熬煮，取其不易釋出之養分喝之；
2. 皮可經強力打碎，免除上述「穿腸破肚」之疑慮後再吃。

　　如此，是進一步的資源利用，但相對地，也要再投入一些資源！此外，農藥殘留問題就不在此討論了。

[06/05/98]共同購買中心

　　鳳梨皮是非常大量的廚餘，但是可能很少人知道，整顆鳳梨的營養其實還比不上外面的一層鳳梨皮，它富含大量的鳳梨酵素。

　　將削下的鳳梨皮加水熬煮至果皮軟化退色，所得的湯汁甘甜充滿鳳梨風味，其中的酵素可幫助消化、有益美容。

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