前幾天，和幾位喜愛寫作的媽媽們開會，商量下筆的題材。有位媽媽提到，清明節又是媳婦、婆婆忙碌的日子，她們要準備哪些東西呢？
一位媽媽說，我婆婆都準備潤餅，但裡面包炒麵，這樣祖先才吃得飽。其他人都很驚訝，因為沒聽過潤餅包炒麵的。於是大家決定回去蒐集各家的習俗，湊成一篇文章。
在此，也歡迎大家分享“清明節，你家祖先吃什麼？“
想念阿媽的黑草仔粿
[03/25/99]鄉下人
阿媽已去世多年，總共活了90多歲。我最喜愛她或嬸嬸做的刺殼粿，內餡是菜脯米，外皮軟軟黏黏的，帶點甜味，讓我連吃三個月也不膩。直到今天，每在市場看到刺殼粿，常會忍不住買它一塊，但常常外皮硬硬的一團，差多啦！
嬸嬸雖然健在，但因身體之故，已無法製作頗費工夫的刺殼粿。
清明即將到臨，我真的好想念身高170公分的阿媽喔！
想起童年
[03/26/99]trudy
那是沒有憂慮的日子，清明時分，不是到田裡去玩，而是去採刺殼草，準備帶回家做粿。
隔天，大人就異常忙碌，忙著準備內餡，有蘿蔔絲、花生、紅豆、綠豆。先將粿蒸熟，再將餡包入其中成包子狀就完工了。小孩都排隊，等著領取剛做好的QQ的粿。那一天，整個房子都飄散著刺殼粿的熟悉香味，至今記憶猶深。
如何製作刺殼粿？
[03/27/99]愛吃粿
清明時節，走一趟郊外，滿地的鼠趜草，也就是所謂的刺殼。請問有誰可告訴我如何製作刺殼粿？
鼠麴粿的做法
[04/02/99]阿燕
筆者必須聲明，這是轉述一位八十歲老阿嬤的經驗法則。阿嬤住在苗栗後龍，所有方法的背景條件是鄉下，不知能否適用於當今的大都會？
做法：
- 採回半斤左右的鼠麴草（當然以嫩的最佳），洗淨放入沸水中「煮爛」，撈起用冷水沖涼，再以手擰乾水分，將鼠麴草剁細。鍋內放些油，鼠麴草放入焙炒，將所有水分焙乾前加些糖炒勻，盛起備用。
- 糯米兩斤，在來米一斤，送去專門做粿之店，請代為挨（台語，意指將米磨成粉漿），若店方機器可以脫水則請代為脫水，若無則將含水之米漿帶回，放入棉布袋綁緊，上方以大石頭或重物加壓，使水分脫乾。中間過程必須翻面、搓擠，這樣較容易乾燥。因為有水會流出，所以脫水過程要注意，不能用無法排水的器具裝棉布袋，亦可直接放於家中水槽。三斤米大約兩小時可以脫乾水分，成為「粿塊」。
- 取生的粿塊一小塊（約飯碗大），放入鍋中用油煎熟，取出。
- 到雜貨店買鹼粉（做鹼粽用的那種），倒一些（約奶粉匙半匙，擺多了會苦）放入碗裡，用非常少的溫水調勻，然後加入沙拉油三分之一碗，拌勻，即成鹼油。若店裡有賣鹼油，就更方便了，它是用來抹手的，因為粿塊會變黏。
- 將熟粿塊混入生粿塊中，不斷搓揉，使二者完全混而為一（搓前手沾鹼油）。此時，慢慢放入先前焙好的鼠麴草，再完全搓勻，使之有彈性。
- 將粿塊分成數個小塊（這樣較易蒸熟），置於鍋內，再放入蒸籠蒸熟（放粿的鍋子要先鋪年糕紙，紙上塗一點鹼油）。約十五分鐘左右，粿膨起即是熟了，取出鍋子待涼。涼了的小粿塊集合起來成為一大糰，又不斷搓揉使它有彈性。此時，粿塊的工作暫時告一個段落。
- 再來是內餡的準備工作，可以有蘿蔔絲、紅豆、綠豆等種類，有甜有鹹，隨君高興。這些內餡必須先炒熟或蒸熟。
- 自大糰粿中抓一小塊，包入熟餡後，即可入口。要吃才包，這樣才夠新鮮。
- 也有人是在粿塊未入鍋蒸前先包餡，蒸熟即可食。
以上是老阿嬤的話，您覺得麻煩嗎？有勇氣嘗試自己做嗎？被嚇倒了吧！不過知道方法之後，當我們吃鼠麴粿時，會更感恩的。
謝謝阿燕教做刺殼粿
[04/02/99]好粿一族
三月底，父親回彰化鄉下掃墓，帶回了一些內包鹹花生餡的刺殼粿，那是三姑親手做的。70多歲的老人家坐著公車，挨家挨戶的給已婚的子女各送一包去。
父親知道我最喜歡吃粿，總共給我七塊。我送好朋友兩塊（不是小氣，而是怕她不喜歡），其他的，每天早晚將墊著香蕉葉的刺殼粿用微波爐加熱一分鐘。哇，又熱又香，那一刻，童年全回來了。對它，我真的是百吃不膩，可惜早已沒有“百吃“（親人所做）的機會了。
看到阿燕提供的做法，面對三姑以及古早婦女的辛苦奔忙，真是要慶幸自己晚生了幾十年。
新做法
[04/05/99]阿燕
在問過鄰居的做法後，我家80歲媽媽的配方可稍加改良，減少一點麻煩。
二斤糯米加半斤蓬萊米即可。若是二斤糯米加一斤在來米，鄰居認為粿塊會太硬。另外，鹼油改以沙拉油代替即可，對現代人而言，鹼塊可能傷身，能不用就不用。
清明歌
[04/05/99]好康倒相報
紅田嬰，紅ㄆㄛㄥ ㄆㄛㄥ，
騎牛騎馬來培墓，
大兄排紅龜，二兄排牲禮，
三兄燒香續（音sauˋ）點火，
牽牛囡仔圍來ㄧㄜˋ墓粿，
墓粿分無夠，
豆干鴨卵提來湊（音ㄉㄠ˙）。（以上取材自1999.4.5.台灣日報第9版，由“台灣磺溪文化學會“理事長林松源先生提供。）
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