茭白筍的產季又到了，它可紅燒、炒肉絲，味道都很棒！某次，吃到新奇的吃法:帶殼水煮後，直接剝食，無須任何佐料，一時驚為天上美味，從此茭白筍只烹此道，稱得上是健康的吃法。然而，生食應更營養。是否有同好願意傳授幾招吃法呢？

[10/16/97]愛吃

　　從小學到中學，屈指算來帶便當的日子整整有九年時間，便當菜一經過蒸，實在變了味道，有些甚至倒胃口。我不是特別喜歡茭白筍，但一提起它，我還是感謝它是少數幾種很合適作便當菜的菜種，不會變味，長保香脆，為我的九年便當生涯留下一點美好回憶。

　　不過小時候媽媽的煮法不外清炒、炒肉絲、煮湯、紅燒等，也是長大了才學到可以帶殼水煮，煮好剝開殼 ∼ 真是香甜。但，茭白筍也可以生吃嗎？我懷疑！

　

[10/16/97]林碧霞

　　茭白筍當然可以生食，只是「生食更營養」？倒不見得。

　　常有人問起，茭白筍切開，中間有一點一點黑，是什麼？能不能吃？茭白筍是水生植物，它的生長生理有一種別的植物少有的特點，就是需要經由一種名叫「黑穗病」的真菌寄生後，莖部（可食部位）才會肥大，成為我們喜歡吃的白白胖胖的「筍」。如果沒有這種菌的寄生，茭白筍就只是大株的水稻一般，沒什麼似「筍」的部位可吃。但如果茭白筍太晚採收。黑穗菌在筍中產生孢子，就會出現筍中有黑點，它無毒，吃了沒有危險，只是筍有些老了，也不好看了，還是趁早採，趁早吃吧！

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